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Pour le gâteau :
250 g de carottes râpées
250 g d'amandes en poudre
4 œufs
100 ou 150 g de sucre de canne
60 g de farine
le jus d'un demi-citron
1 sachet de levure
1 pincée de sel
du beurre pour le moule
Le glaçage :
1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et râper les carottes
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus du demi-citron, les carottes râpées, les amandes en poudre, la farine et la levure. Mélanger bien entre chaque ingrédient
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Verser la préparation et faire cuire 40 à 50 minutes .
Quand le gâteau est cuit le laisser refroidir et le démouler.
Le glaçage : Mélanger le jus de citron, le sucre glace et le blanc d’œuf.
Étaler sur le gâteau et laisser sécher
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